导致食品降解的因素
稳定性研究药品在之前的一篇文章中提到过。食物是另一个重要领域，对人类和动物的生存至关重要。这篇文章涵盖了一些发生在食品中导致其变质的物理化学变化。
日期使用Vs日期前使用
今天的超市里充斥着各种各样的合成食品，以满足消费者的选择和口味。这些食品的标签上注明生产日期、按日期使用或最好在日期前使用。按日期使用和最好在日期之前使用不被很好地理解，经常使消费者困惑。
此日期前最佳食品的变质表面上影响消费者的接受度，但不影响消费者的健康和安全。保质期至少为两年的食品，不需要在保质期前展示。
使用日期是制造商为消费者的健康及安全而订定的食用限期。
在决定上述日期之前，需要对几批成品进行物理、化学和微生物学研究，并确定与包装和存储条件变化有关的污染因素。
导致加工食品变质的因素
导致加工食品变质的主要因素有:
- 水分的增加或减少会改变质地、硬度、微生物生长和颜色
- 化学和酶的活性导致颜色，气味和质地的变化
- 微生物腐败
水活度的作用
水活动指产品中可供微生物生长的游离水的量。水分的增加或减少取决于产品的吸湿性、温度和相对湿度等因素。在包装食品中，这种变化相对较低。
微生物生长
微生物的恶化和病原体生长的可能性取决于水分的可用性、培养基的pH值、温度和所需营养的存在。可以通过控制这些条件来延长保质期。接种各种腐败菌，观察病原体的生长，有助于控制这种有害细菌的生长
化学恶化
油脂的氧化导致产品在变质前，可以通过进行加速稳定性测试来防止。
由于反应性的增加，脂肪的不饱和程度导致更高的降解。
脂肪酶将脂肪酸从甘油三酯中分离出来，游离脂肪酸增加了食物的气味和苦味，从而使食物不能被接受。
在贮存过程中，光氧化反应会产生过氧化氢，过氧化氢会分解成过氧化物。通过定量醛类，可以估计脂肪或油脂的过氧化值，醛类有助于估计脂肪或油脂的降解程度。利用气相色谱顶空技术可以在低浓度水平下测定正己醛。
化妆品安全使用的稳定性和控制其降解的因素将在后面的文章中讨论。
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